Estos son mis huevos
Huevos de la casa
Desayuno pa’ consentirte: tres huevos personalizables, frijoles refritos con queso asadero, quesito panela de rancho, aguacate y una ensalada insignia del chef Angel. Tortillitas calientitas y todo el cariño en cada mordida. Pruébalo y deja que te consienta.
Extras para huevos: Pico de gallo, Jamón de pierna, Omelette de jamón, Chorizo casero, Machaca natural, Side chilaquiles
Huevos rancheros
Dos tostadas que saben a casa: frijoles que abrazan, salsa de chorizo heredada, suavemente picosita, que cuenta historias con grandes recuerdos, jamón que da sustancia y huevos estrellados que derraman luz. Queso panela asado y aguacate laminado para cerrar el abrazo. Tradición y sabor en cada mordida.
Huevos al mole estilo Mexique
Un despertar como ninguno: cuatro enchiladas en costra dorada de chicharrón, corazón de queso panela y un manto de mole especial del chef. Dos huevitos estrellados que derraman ternura, aguacate terso, crema y más panela. Sabor que reconforta y te pone de buen humor.
Gordita de huevo roto
¡Atención, paladar! Directo del mercado de Juchipila: una gordita que cobija papas con chorizo, bañada en salsa de frijoles negros y epazote que canta a la olla. Un huevo estrellado que derrama ternura, chorizo doradito que le da ritmo, crema de rancho, quesito panela asado que acaricia y aguacate para rematar. Pura devoción con flow.
Brunch Mexicano
Hotcakes Mexique
La parte dulce de la mañana se vuelve un pecado irresistible: masa avainillada, besada por mantequilla y dorada hasta quedar crujiente por fuera y sedosa por dentro, coronada con fresas que revientan en jugo. A un lado, huevos estrellados —yemas como sol líquido que, al romperse, inundan la masa con una cremosidad dorada; las claras, apenas cuajadas en los bordes y tersas en el centro, sazonadas con una pizca de sal gruesa — que se mezclan con cada bocado. Tiras de tocino crujen, sueltan humo y sal que enamoran. Y el remate: miel de jamaica con chile pasilla —dulce floral con un golpe ahumado que despierta el hambre y te deja pidiendo más. Para comer con los ojos abiertos y las manos complicadas.
Mexique sampler tradicional
La parte más monchosa de Mexique: dos hotcakes de masa avainillada, dorados en mantequilla hasta lograr un borde ligeramente crujiente y un interior esponjoso; acompañados por dos huevos al gusto —yemas sedosas que se mezclan con la masa— y tiras de tocino súper crujientes que hacen ruido al morder. Y con lo mero bueno de un side de chilaquiles (elige salsa verde, roja o mole ligero), frijolitos caseros y quesos variados. Ven con hambre: un desayuno poderoso, antojador y perfecto para el amante de la comida que busca dulce, salado y un toque de picante en cada bocado.
Molletes
¿Hambriento? Pide el mollete: doradito en mantequilla, frijoles bien puestos y una costra de queso asadero regio que hace ruido al morder. Energía mañanera garantizada. Añade algún chuchulú a tu gusto para que vayan repletos de cositas ricas encima.
Extras
Aguacate, Chorizo casero, Chicharrón, Top de chilaquiles, Tocino, Barbacoa, Arrachera, Pico de gallo
Los chilaquiles
Chilaquiles
Mi religión es un ritual de totopos crujientes bañados en salsa, con queso asadero gratinado y panela fresco; todo servido con unos frijolitos refritos como en mi rancho, para después decorar con crema, cebolla curtida, cilantro y como aquí el chef también eres tú, añade algún chuchulú a tu gusto para que vayan repletos de cositas ricas encima.
Salsas
Roja tomate, Verde tomatillo, Molcajeteada, Mole Negro, Roja picosa Cambray, Verde picosa Jalapeño, Ranchera (salsa de tomates guisados con chorizo de la casa), Don Chuy (salsa de tomates asados con un toque de tequila y machaca)
Extras
Huevo, Chorizo casero, Aguacate, Pollo, Chicharrón, Barbacoa, Arrachera
Torta de chilaquiles con arrachera
Un festival en bolillo: totopos bañados en salsa, frijoles que abrazan, queso que estira a lo infinito, huevo estrellado, aguacate tatemado y arrachera con sazón. Pruébalo y asume las consecuencias: podrías volverte fan de por vida. Y si te atreves, pruébala con concha; una verdadera bomba de sabores de la cual no hay razón para arrepentirse… Ésta la hacemos aquí en casa.
Las enchiladas
Enchiladas de mole negro
Estas son por sí solas un ícono — (4 pzas). Tortillas que envuelven a la pechuga de pollo desmenuzada, espolvoreadas con ajonjolí y coronadas por cebollas curtidas. Se bañan en un mole artesanal: receta de la familia reinterpretada a mi estilo, elaborado con ingredientes naturales y tiempo —cacao y chiles ahumados, semillas y especias tostadas; todo cocido y licuado hasta obtener una salsa oscura, brillante y sedosa. Aroma profundo, notas dulces y picantes que acarician cada bocado; la textura del mole despierta recuerdos de hogar. Acompañadas de arroz rojo, cada plato es una celebración de tradición y toque personal.
Enchiladas tarascas de frijol negro
Nacida en olla de barro y con alma de rancho: salsa cremosa de frijoles negros y epazote, matizada con chipotle; ahumada, terrosa y sedosa que apapacha a nuestas enchiladas de pechuga de pollo. Crema espesa, queso panela que recuerda a la abuela, chorizo doradito que aporta su chispa y láminas de aguacate para rematar. Acompañadas de arroz rojo. (4 pzas)
Enchiladas arrieras en salsa verde tatemada
Tomatillos y chiles asados a la leña componen la salsa con la que bañamos nuestras enchiladas emblemáticas. Rellenas de pechuga de pollo desmenuzada y queso asadero fundido, coronadas con queso fresco, crema, cebolla curtida y cilantro. Acompañadas de frijoles refritos. (4 pzas)
Enchiladas en salsa de tomates asados
Salsa rica y concentrada a base de tomates guisados con chile guajillo y ajos rostizados: ahumada, ligeramente dulce y con cuerpo. Rellenas de queso panela de rancho y sazonadas con orégano, coronadas con aguacate fresco. Se sirven con la ensalada del chef para balancear sabores. (4 pzas)
Sopas
Sopa de fideo de mi casa
El favorito de mi mamá (360 g). Fideo de guisado casero en sazón de tomates y nuestro toque secreto de chipotles: crema, queso panela, aguacate y el inconfundible chorizo de rancho. Cálido, callejero y con corazón de casa. Al final te lo sirvo con su caldillo para remojar y cerrar con broche de sabor.
Sopita de tortilla; pal alma
El favorito de mi papá (360 g). Sopa de tortilla casera en caldo de jitomate y chiles pasilla, con ese toque secreto de mi rancho. Tiras de tortilla doradas y crujientes, chicharrón que estalla al morder, cubos de aguacate, crema y queso asadero que se estira en cada cucharada. Servida con caldillo aparte para remojar y cerrar con broche de sabor —bocados que calientan el pecho y despiertan recuerdos.
Brunch francés
Sándwich rústico de barbacoa gratinada
Pan de masa madre dorado y besado por mantequilla, abrazando barbacoa de pozo cargada de corazón. Queso por ambos lados que se gratina con gloria, un toque de oro verde y una crema de tomate espesa y picosita pa’ chopear. Precaucion: puede causar amor a primera mordida.
Toast de oro verde
Rebanada de pan de masa madre al ajo y parmesano, sellada con mantequilla caramelizada hasta lograr una costra dorada. Coronada con guacamole casero, dos huevos estrellados, cherrys curtidos en vinagre balsámico y la ensalada del chef Angel —rúcula con cítricos frescos—, todo realzado con sazones franceses que elevan la mantequilla y el parmesano.
Doña Croque de barrio
La versión del Croque Madame en clave mexa: pan de masa madre dorado relleno de jamón y una generosa montaña de queso asadero fundente. En lugar de bechamel, aplicamos un zarandeado de chiles ahumados y secos para dorarla y con una salsa cremosa blanca que gratinamos. Terminamos coronando con un huevo estrellado cuya yema une todo y fresca ensalada de rúcula. Técnica francesa y sabores mexicanos en cada bocado.
Herencia de mi rancho
Enchiladas regias
Envueltitos que abrazan y celebran: barbacoa jugosa arropada en tortilla, bañada en salsa arriera verde tatemada. Aguacate marcado a la brasa y frijoles refritos que reconfortan, todo coronado por un huevo estrellado. Cuatro piezas de puro placer; decide, pruébalos y asume las consecuencias: advertencia, volverás por más. (120g)
Tacos ribeteados de barbacoa
Esta barbacoa de pozo servida en tortillas zarandeadas y ribeteadas al fuego: cortes de res cocidos toda la noche y rescatados a la madrugada por mi abuelo, llena de sazón y alma. Estos tres tacos acompañados de salsa de tomatillo suave (no picante), guacamole casero, cebolla, cilantro y unas gotas de limón; son un homenaje a la tradición en un concepto distinto y contemporáneo —memoria y sabor en cada bocado. (200g)
Empalme norteño de arrachera
Sabor a memoria con un empalme tostadito de chicharrón y frijoles refritos, salsas divorciadas para mezclar a tu antojo, huevitos estrellados como verdad, arrachera sabrosona que recuerda manos que cocinan y aguacate tatemado que lo une todo. Un desayuno que es abrazo y fiesta: alto nivel de adicción.
Tacos de arrachera especiales
(250 g, 4 pzas) La carne canta al fuego, sellada con una costra crocante de queso asadero que chisporrotea como noche de calle. Guacamole recién machacado, cilantro que cae como lluvia verde y limones que explotan en cada mordida. Envuelta en tus tortillas recién hechas de maíz; agarra uno con las manos y déjate llevar: sabor urbano, directo y sin ceremonias.
Flautas de res rebozadas
Flautas de masa de maíz hechas a mano, rellenas de barbacoa de res jugosa. Bañadas en salsa de guacamole cremosa y coronadas con lechuga crujiente, tomate picado recién cortado, queso fresco desmoronado y un hilo de crema de rancho. Acompañadas de chips de la casa —crujientes, callejeras y llenas de sabor.
Tostadas de la casa
Tostadas de maíz caseras, calientes y hechas a mano, que abrazan frijoles refritos y un montón de pollo deshebrado (120 g); queso panela que se deshace, guacamole terso, crema y tomate fresco. Tres piezas de bocado callejero—sabor de barrio, simple y con alma.
Postres de la casa
Churros Mexique
Nuestras esferitas de churros de la casa, espolvoreadas con azúcar y canela, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Llegan acompañadas de plátano tatemado y flameado en mantequilla que libera notas doradas y ahumadas. Todo se baña con una salsa de cajeta de Celaya hecha aquí, envinada con un guiño de anís. El contraste caliente-frío, el crujir de la masa y la sedosidad de la cajeta crean una canción de sabores: feria en la boca, abrazo en la memoria. Sírvelo para compartir; cierra los ojos y deja que el segundo bocado te cuente la historia.
Oreja tatemada
De hojaldre espolvoreada con azúcar, pasada por la parrilla hasta que el borde canta y el caramelo se dibuja en manchas doradas. Se deja caer bajo una lluvia de cajeta de Celaya hecha por el chef y envinada con un susurro de anís que pega en la masa como abrazo cálido. Montada sobre una bola de nieve de vainilla que enfría y suaviza la intensidad, y coronada con trozos de nuez que crujen como aplausos del barrio. Huele a feria y a hogar, sabe a noche de charla en la esquina; foto obligada, mordida imprescindible —un postre que es calle, memoria y ternura en cada bocado.
Concha y Gloria
Una concha de vainilla recién horneada en casa que arropa una porción generosa de nieve cremosa de sabor clásico. Por encima, trozos y migas de Glorias de Linares que estallan en hilos de caramelo y nuez. La corteza cruje al primer bocado, la nieve se derrite en contraste frío y untuoso y las Glorias dejan ese regusto tostado que recuerda a casa. Foto obligada, pecado irresistible: callejero en actitud, pero con la elegancia de un postre clásico. Servida fría, perfecta para compartir o para cerrar una comida con sabor y memoria.